西岡 稔「達人」のこころ 日本古来の和の伝統を、熟練の腕に。 そして、時代に合わせる感覚に、「達人」のこころ生まれる。
	生間流式包丁の由来 　平安の昔、貞観（じょうかん）元年。清和（せいわ）天皇の御代（みよ）、藤原中納言　政朝卿は、勅命を奉じられ式正（しきせい）を定めました。その時「食」と言う物にも、式に依って現す為に式包丁なる儀式を定めました。この儀式が始まりまして丁度1150余年になります。 　その後、宮中では大礼儀式の時や、華やかな宴、又餐膳（さんぜん）の前には必ずこの儀式が行われて参りました。 　生間流には、五魚（ごぎょう）・三鳥（さんちょう）の式包丁が伝わり、魚はコイ、鳥はツルを最高の品とし、烏帽子狩衣（えぼうしかりぎぬ）の姿で俎板（まないた）に向かって魚・鳥に、いっさい手を触れずに包丁と真魚箸（まなばし）とだけで料理を進めて行きます。 ※お客様のご希望により10〜12名様、お一人10,000円にて披露させていただきます。